Pantxineta · Sin Gluten · Sin Lactosa

La Pantxineta es un postre tradicional de Euskadi, muy sencillo y sabroso. Se compone por dos capas de hojaldre crujientes, un relleno de crema pastelera y una cobertura de almendra tostada con azúcar en polvo. Un postre muy fácil con el que el éxito está asegurado.

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.: Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre sin gluten * / **
• 125 gr de almendras laminadas *
• Azúcar glass *
• 500 ml de leche **
• 3 huevos
• 75 gr de azúcar
• 35 gr de almidón de maíz (maizena) *
• Vainilla (una rama) o 1/2 cta de esencia de vainilla *
• Ralladura de limón

* Alimentos que deben ser específicamente sin gluten

** En caso de intolerancia, estos alimentos que deben ser específicamente sin lactosa.

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.: Elaboración

Con antelación preparamos la crema pastelera:

Separamos las claras y yemas de dos huevos y reservamos. Dejamos medio vaso de leche en un vaso y el resto la calentamos en un cazo con la ralladura de medio limón y el azúcar.

En el vaso con leche disolvemos el almidón de maíz junto con las 2 yemas y un huevo entero. Las dos claras restantes las reservamos.

Cuando la leche esté muy caliente, bajamos a fuego bajo y añadimos el contenido del vaso. Sin parar de remover cocinamos hasta que espese. Cuando tengamos una crema pastelera espesa y sin grumos, retiramos del fuego y vertemos en un bol. Tapamos con un film transparente de manera que toque directamente la crema para que no se forme costra. Reservamos y dejamos enfriar completamente.

Cuando nuestra crema pastelera esté completamente fría podemos seguir elaborando nuestra pantxineta:

Precalentamos el horno a 200ºC. Sobre la placa de horno colocamos una hoja de papel de hornear y sobre ella la lámina de hojaldre. Baimos las claras que reservamos (o un huevo entero) y pintamos el borde de la lámina en una anchura aproximada de 3 cm. Extendemos homogéneamente la crema pastelera sobre la lámina de hojaldre, respetando el borde pintado con huevo.

Tapamos con otra lámina de hojaldre y con los dedos apretamos el borde para que ambas láminas se peguen. Con un tenedor o con los dedos cerramos ambas láminas como si fuera una empanada.

Pintamos la parte superior con huevo o claras, incluyendo los bordes plegados. Hay que tener cuidado de no marchar demasiado la hoja de papel para evitar que se queme. A continuación cubrimos con las almendras laminadas crudas y metemos en el horno.

Para conseguir una masa crujiente es importante hornear a temperatura alta durante 20-30 minutos. Pero hay que estar pendiente para evitar que las almendras se quemen. Para ello, a los 10 minutos pongo una lámina de papel aluminio encima de la tarta y cuando ya esté hecha la retiro de nuevo y dejo unos minutos para que termine de dorarse.

Una vez hecha, la sacamos del horno y dejamos que atempere. Para terminar, espolvoreamos azúcar en polvo utilizando un colador cubriendo toda la parte superior.

Se puede comer templada o fría, personalmente me gusta más fría.