Bizcocho Amarmolado · Sin Gluten

Estos días de cuarentena muchos estamos aprovechando para elaborar bizcochos y supongo que para los que tenéis peques en casa es una actividad perfecta para entreteneros y crear bonitos recuerdos.

Pero, estos días está siendo más complicado encontrar levadura en los supermercados. Antes de nada, aclarar que para preparar bizcochos NO se utiliza levadura de panadería, esa levadura se utiliza en la elaboración de pan o de bollería. Para los bizcochos se utiliza levadura química (royal para que nos entendamos) o gasificantes (los dos sobres de toda la vida) o bien bicarbonato sódico y un chorrito de zumo de limón.

¿Se puede hacer un bizcocho sin utilizar levadura química?

Sí, se puede y es muy fácil. Simplemente tenemos que elaborar una masa de bizcocho muy ligera, aireada y manejarla con cuidado para que no se baje en el horno. La manera de introducir aire en nuestra masa es separando las claras de los huevos y montarlas a punto de nieve, por otro lado batir muy bien (blanquear) las yemas con el azúcar y grasas para después incorporar las harinas. Por último, incorporamos las claras montadas con mucho cuidado, haciendo movimientos envolventes, nunca batir.

Introduciremos la masa en el horno a una temperatura muy baja (150ºC) y progresivamente subiremos hasta los 180ºC como máximo. Prolongando el horneado durante 45-60 minutos.

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Receta de Bizcocho Amarmolado

.: Ingredientes

• 3 huevos
• 150 gr de almidón de maíz *
• 100 gr de harina fina de arroz *
• 200 gr de azúcar
• 125 gr de mantequilla **
• 100 gr de leche **
• 2 cucharadas de cacao en polvo *
• Pizca de sal

* Estos ingredientes deben ser específicamente sin gluten

** Sin lactosa, en el caso de intolerantes.

.:Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve, batiendo con constancia en un recipiente que esté muy limpio.

Por otro lado batimos muy bien, las yemas con el azúcar y la mantequilla blanda. Cuando tengamos una crema añadimos la mitad de la leche y poco a poco incorporamos la harina. Vamos integrando y añadiendo, si es necesario, el resto de la leche.

Cuando esté todo bien integrado, incorporamos las claras utilizando una lengua de cocina y realizando movimientos envolventes. Nunca hay que batir o remover. Con delicadeza vamos envolviendo la masa hasta integrar perfectamente.

Ahora separamos la mitad en dos recipientes y en uno de ellos añadimos el cacao en polvo y nuevamente integramos con movimientos envolventes. De esta manera tendremos dos masas muy esponjosas.

Si queremos podemos engrasar con un poco de mantequilla el molde de bizcocho. Vertemos una pequeña capa de una de las masas y sobre ella la otra, repitiendo el proceso dos o tres veces hasta terminar verter las masas. También podemos verter al mismo tiempo las dos masas, una por cada lado consiguiendo efectos diferentes.

Introducimos el bizcocho a media altura en el horno, sin ventilador y a una temperatura baja (150 ºC). Progresivamente subimos la temperatura hasta 180 ºC durante 45-60 minutos. Para saber que el bizcocho está hecho pincharemos en el centro con una aguja fina de hacer punto o con un palillo, si sale limpio está listo. Apagamos el horno y dejamos reposar unos minutos con la puerta entreabierta.

Cuando haya enfriado, deslmodamos y nos lo comemos.

Ricardo. Celiacoalos30