Tarta de Ciruelas pasas, Sin Gluten y Sin Lactosa

Creo que era pre-adolescente cuando vi en la tele a Eva Arguiñano cocinando esta tarta de ciruelas y comentando que era una de las tartas más demandadas en el Restaurante Arguiñano. Quién me iba a decir a mi, que ahora estaría tan unido a aquella tierra y que por ejemplo disfrutaría de una boda en la escuela de cocina de Karlos Arguiñano. 

Durante años preparé varias veces esta tarta y a todo el mundo le gustaba. Pero desde que me diagnosticaron celiaquía y después intolerancia a la lactosa, no la había vuelto a hacer porque la base es de masa quebrada. ¿Se puede hacer masa quebrada sin gluten y sin lactosa? Pues se podrá, pero me da una pereza enorme.

Hace ya año y medio o dos años que aparecieron las masas sin gluten de Adpan: hojaldre, pizza, empanada y la que me interesa para esta tarta: masa quebrada. ¡Fantástico!

Estas masas son un gran producto porque son versátiles, son frescas (también congelan perfectamente) y dan un resultado muy muy bueno. Yo las compro en el supermercado Alcampo, en la zona de refrigerados. 

Pero vamos al lío, que hay hambre...

Ingredientes 

• Masa quebrada sin gluten de Adpan
• 4 huevos 
• 250 ml de nata líquida sin lactosa
• 8 cucharadas de azúcar 
• 15-20 ciruelas pasas
• Medio vaso de ron
• Un poco de mermelada de albaricoque o melocotón

Preparación 

Pon las ciruelas en remojo en un vaso con ron y agua. Cubre un molde de tarta con la masa quebrada y pínchalo un poco con un tenedor. Hornea a 180ºC unos 10-15 minutos. Saca la tarta y con cuidado de no quemarte, cubre todo el fondo con las ciruelas cortadas por la mitad. 

A parte, bate los huevos con el azúcar y después bate añadiendo la nata. Cubre con esta crema sobre las ciruelas y la base que hemos horneado antes y hornea a 180ºC unos 30 minutos. Controla que esté bien cuajada. Para evitar manchar puedes colocar la tarta con las ciruelas dentro del horno y allí verter la crema, cerrar el horno y esperar. 

Una vez horneada, deja que la tarta se atempere y con una brocha da brillo con un poco de mermelada de albaricoque o melocotón.

Deja que se enfríe totalmente, corta, reparte y llévate la mejor parte. ¡¡Qué aproveche!!

Ricardo. Celiacoalos30
Enero 2016