La Celiacoteca (Madrid, Alcalá de Henares). Obrador sin gluten

Os voy a hablar de una panadería-pastelería pero que quede entre nosotros, como un secreto: "todo lo que elaboran es sin gluten". Salvo por el nombre, nadie diría que los productos de La Celiacoteca son sin gluten, incluso muchos de ellos sin lactosa. Y no me refiero a cualquier producto, hablo de productos tan complicados como el hojaldre o el pan de calidad.

Creo que la característica fundamental de este obrador es que ha conseguido una nueva evolución en los productos artesanos sin gluten. Hace ya tiempo que afortunadamente dejé atrás aquellas galletas arenosas y aquella bollería de textura rara, pues son bastantes los obradores que afortunadamente elaboran productos buenísimos. Y para contribuir a esta evolución, La Celiacoteca creo que ha dado otro giro más, sobre todo en los hojaldres y panes.

¡¡Su expositor ahora es el doble de grande!!

De verdad os digo que es el mejor hojaldre artesano que he probado en mi vida, tanto en los casi 30  años no celiacos como en los últimos 5 comiendo sin gluten. En cuanto a los panes, no son los típicos panes sin gluten elaborados con almidón que tienen esa textura desmigada y sabor insípido, el pan que elaboran es pan, con textura y sabor a pan, elaborado con harinas diferentes al trigo y mucho más rico  y nutritivo que el pan de trigo que venden en muchos sitios.

Como se puede ver en las fotos, elaboran un montón de productos diferentes tanto dulces como salados (la empanada está buenísima), de hecho son tantos que tienen un calendario semanal de elaboraciones: Bambas, Mantencados, Donuts, Napolitanas, Panes, Rosquillas, Tartas.... y han tenido que ampliar el expositor.

Por otro lado, están perfectamente informados, formados y se someten a los controles de las dos asociaciones de celiacos de Madrid.

¡Estas cosas no se pueden contar, hay que probarlas!

Ricardo. Celiacoalos30