Pollo tikka masala y Dhal. Cocina india sin gluten

El otro día os contaba como elaborar en casa nuestra propio Garam Masala, la mezcla de especias más característica de la cocina india. ¿Habrá que empezar a utilizarlo, no?

Os propongo dos recetas muy muy fáciles, un plato principal Pollo Tikka Masala acompañado de Dhal, una delicia muy fácil de hacer.

Pollo tikka masala

Éste es uno de los platos más significativos de la cocina india (al menos para los occidentales), que una vez que lo probéis seguro que repetís y repetís. Elaborar también vuestro pan Naan para mojar y remojar en la salsa.

Ingredientes:

• 6 contramuslos de pollo sin piel y deshuesados (o dos pechugas de pollo).
• 2 cucharadas de zumo de limón. 
• 1 cayena desmenuzada
• 1 yogur natural (o de soja no azucarada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharadita de nuestro garam massala
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de jengibre molido

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros pelados
• 200 gr. de leche de coco
• 1 cucharada de nuestro garam massala 
• 1 cucharadita de jengibre molido
• ½ cucharadita de azúcar
• Sal, aceite de oliva y cilantro fresco.

Deben ser específicamente sin gluten todas las especias que estén molidas, si las utilizamos en grano no hay problema. Lo mismo pasa con el jengibre, mejor si utilizamos rizoma fresco y lo rallamos en el momento.

La leche de coco debe ser sin gluten o que en los ingredientes se especifique que es coco y agua (genérico sin gluten). Si indica que es una mezcla de extracto de coco con aromas, emulgentes y espesantes podría tener gluten ya que no es leche de coco. Mi preferida es de la marca Tiger Kahn, pero en tiendas latinas y en la zona internacional de los supermercados se puede encontrar fácilmente.

Elaboración:

Varias horas antes, mejor si lo hacéis la noche anterior, ponemos el pollo a macerar con los ingredientes indicados: yogurt, sal, cayena triturada, limón, jengibre, ajo machacado y nuestro garam massala.

Después de las horas de maceración, se coloca el pollo extendido en una bandeja con todo el mejunje y se introduce en el horno a 200ºC. Necesita unos 15-20 minutos, mejor si colocáis la bandeja en una altura media - alta en el horno para que con el grill adquiera cierto tostado. No os paséis con el tiempo para que quede jugoso.

Por otro lado elaboramos la salsa cortando la cebolla en cuadraditos, el ajo machacado y el tomate (mejor pelado) en trocitos pequeños. Sofreímos la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente, después añadimos el tomate, el ajo machacado y el azúcar. Dejamos a fuego bajo que se vaya haciendo la salsa, sin prisa y removiendo de vez en cuando. Cuando tengamos una salsa uniforme y espesa, añadimos el garam masala y la leche de coco. Removemos y dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Probamos para corregir de sal si fuera necesario.

Por último añadimos a la salsa el cilantro recién picado y el pollo que habremos cortado en trozos grandes. Mezclamos y dejamos que con el calor residual todo el plato adquiera el impresionante sabor de este plato.

Podemos cocer arroz basmati o de grano largo en agua y sal como acompañamiento (si lo rehogáis con un poco de jengibre rallado y un poco de leche de coco veréis que está buenísimo).

¡¡A comer!! 

Dhal

Si eres de los que odias las lentejas es porque solo las has comido de una forma. Este plato de lentejas rojas seguro que te encanta.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 cm de jengibre (rizoma)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry o Garam masala (sin gluten)
• 250 gr de lentejas rojas
• 100 gr de leche de coco
• 500 gr de agua
• Cilantro fresco
• 3 tomates (opcional)

Tiene que ser específicamente sin gluten el curry y el garam masala. La leche de coco tiene que ser sin gluten o que los ingredientes sean claramente coco y agua.

Las lentejas tienen que ser rojas o amarillas, este plato no funciona con las lentejas castellanas. 

Elaboración:

Se sofríe en dos cucharadas de aceite o mantequilla la cebolla picada y si os gusta los tomates pelados. Después de unos minutos, cuando esté transparente, añadimos el ajo y jengibre rallados. Dejamos sofreír unos minutos y añadimos las lentejas y el curry o garam masala. Rehogamos unos minutos.

Añadimos la leche de coco y el agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la lenteja esté muy hecha y el caldo se haya evaporado casi en su totalidad, lo que suele ser unos 15-20 minutos.

Apartamos del fuego y añadimos cilantro fresco picado.

Ricardo. Celiacoalos30 - Junio 2016

Otras recetas de cocina india sin gluten y sin lactosa:

• Cómo elaborar nuestro propio Garam Masala Sin Gluten y otras especias de la cocina india
• Entrantes: Bhajis y Samosas
• Pan Indio Naan
• Pollo tikka masala y Dhal
• 3 dulces: Ladoo Coco, Besan Ladoo y Gajar Barfi

Puedes descargar el Recopilatorio de Recetas de Cocina India Sin Gluten y Sin Lactosa, con todas estas recetas. ¡Perfecto para imprimir y cocinar!