Estambul Sin Gluten / Istambul Gluten Free / Glutensiz

Nunca imaginé que podría visitar Estambul y comer kebab o el típico postre baklava. Pero así ha sido. Pensé que era un destino difícil y he comido mejor que en muchos sitios de aquí.

Si os preguntáis qué hice para encontrar restaurantes sin gluten, el punto de partida fue el blog Comer Sin Gluten, contacte por email con asociaciones y web-blogs de varias regiones de Turquía (la Asoc. Turca ni contesta), con una bloguera y propietaria de una pastelería sin gluten, busqué en las redes sociales, miré las fotos de los eventos de la asociación de Turquía para ver el nombre del restaurante, contacté con los restaurantes...

Estoy tan contento que quisiera que otros celiacos, sobre todo esos que tienen miedos a la hora de viajar, disfrutaran de un viaje tan apasionante como el que he vivido.

Para facilitaros el viaje he estructurado este post en varios apartados:

• Recomendaciones generales.
• Qué ver y hacer en Estambul.
• Sin Gluten / Gluten Free / Glutensizen
• Mapa.
• Agradecimientos.

Recomendaciones generales

• DNI/Pasaporte y Visado. Se puede entrar con el DNI español con una validez mínima de tres meses o con el pasaporte (consultar antes de viajar). Es necesario obtener el visado pagando unos 15$, os recomiendo hacerlo por internet y llevarlo impreso. www.evisa.gov.tr
• ¿Hotel o apartamento? Yo opté por un apartamento porque pensaba que sería un destino difícil, pero la verdad es que comer sin gluten no es difícil ni caro. Os recomiendo la zona de Taksim, Karakoi o bien cerca de la Mezquita Azul y el Palacio de Topkapi.
• Moneda. Todavía no tienen euro (mejor para nosotros porque es mucho más barato y para ellos porque les subirán los precios). Más o menos una lira turca es tres veces menos que un euro.
• Vuelos. Viajamos con Turkish Airline y la verdad que muy bien. Si el vuelo incluye comida/cena al realizar la compra puedes indicar la opción "gluten free". El resto de vuelos incluyen un tentempié, que es estándar por lo que no hay opción sin gluten, llevaros unas galletas en el equipaje de mano y con el zumo, té o café que te dan, solucionado.
• Transporte. Lo más habitual es el metro y tranvía (www.istanbul-ulasim.com.tr/en) y por supuesto a pie (calzado cómodo porque la ciudad tienen muchas cuestas). Otras opciones son el autobus, el tünel (metro antiguo muy bonito), taxis (tienen taxímetro por lo que no hay engaños), Dolmus (mini bus compartido con rutas ya establecidas, hay que indicar donde quieres bajar y son muy baratos), barcos (para navegar por el Bósforo o el cuerno de oro sehirhatlari.com.tr), Marmaray (un tren moderno que cruza a la parte asiática por debajo del Bósforo. www.marmaray.gov.tr) y el funicular en Eyüp. Os recomiendo la Istanbulkart, una tarjeta magnética recargable que sirve para todos los transportes públicos (metro, tranvía, bus, funicular, barco).
• Idioma. El turco es uno de los idiomas más complicados, menos mal que la mayoría hablan inglés. Os recomiendo descargar la app de Google Translate y los paquetes de idiomas turco, inglés y español para poder usarlo sin conexión a internet.
• Religión. La mayoría de los turcos son musulmanes suníes, pero en estambul podréis visitar templos de otras religiones como judíos y cristianos (católicos, ortodoxos, armenios, protestántes...).
• Entrada en las mezquitas. Para entrar en las mezquitas es necesario vestir con cierto decoro, no es nada exagerado: los hombres no pueden entrar con camiseta de tirantes ni con pantalones muy cortos (debe cubrir las rodillas), y las mujeres deben cubrirse el pelo, los hombros y las piernas (igual que los hombres). En la entrada de la mayoría disponen de pañuelos, telas e incluso vestidos enteros para cubrirse. Es obligatorio descalzarse (no piséis las alfombras de la entrada con el calzado), y el calzado se puede dejar en las estanterías o armarios de la entrada o meterlo en una bolsa y llevarlo con vosotros (la mayoría de las mezquitas disponen de bolsas en la entrada). Dentro hay una zona de "visita" y delimitadas una zona de oración para hombres y otra para mujeres (detrás o en una esquina, tapadas con celosías). Con respeto podéis entrar en la zona de oración sin ningún problema.
• Plano. Fundamental llevar un buen plano o pedirlo en las oficinas de turismo, sobre todo si vais a callejear porque hay barrios que son auténticos laberintos. En la Oficina de Turismo de Turquía de Madrid os facilitan gratis un plano, guías, etc.

Estambul es... una ciudad de contrates... De un barrio a otro encontraréis diferencias brutales en sus habitantes, su forma de vestir, sus creencias, sus profesiones, sus casas. Desde barrios islamistas más estrictos donde las mujeres visten chador cubriendo todo su cuerpo (normalmente inmigrantes) a barrios modernos donde las mujeres no utilizan ni tan siquiera el velo (hiyab). Barrios donde es habitual encontrar niños recogiendo cartones y envases de la basura, hombres porteadores, a barrios con tiendas de moda y discotecas. Calles en las que el silencio solo se rompe con la llamada a la oración y calles de bares de copas que ocupan edificios enteros con la música a tope.

Una ciudad que no duerme... En Taksim los puestos de comida no cierran (literalmente) y en el barrio de Kumkapi a las 5 de la madrugada había negocios abiertos tan diversos como restaurantes, inmobiliarias, barberías o sastrerías.

Una ciudad para vivirla... no os recomiendo ir y ver sólo los monumentos típicos, a las seis de la tarde cierran todos así que dejaros llevar. Conocer otros barrios, salir por la noche, viajar en barco, entrar en sus tiendas... vivid vuestra propia pasión turca.

Qué ver y hacer en Estambul.

Estambul me ha gustado tanto, que no podía ceñirme solo a la comida sin gluten. Aquí mi lista de imprescindibles para ver y hacer:

• Museo Santa Sofia (Hagia Sophia) ayasofyamuzesi.gov.tr Imprescindible.
• Mezquita Azul (Sultanahmed Camii). Imprescindible.
• Palacio de Topkapi. www.topkapisarayi.gov.tr Imprescindible. Os recomiendo ver el harén (entrada a aparte) y leer en las guías sobre los eunucos tanto blancos como negros, de la madre del sultán, el príncipe... Se forma una cola enorme para entrar en las reliquias islámicas y en el tesoro (diamantes, rubís, etc), yo lo dejaría para final.
• Museo arqueológico. www.istanbularkeoloji.gov.tr Necesita modernizarse. Si tenéis la Museum Pass visitadlo.
• Cisterna Basílica (www.yerebatan.com). Alucinante. Un depósito subterráneo para 100.000 toneladas de agua. Buscad las cabezas de medusa, pero no les miréis a los ojos.
• Mezquita de Suleiman (Süleymaniye Camii). Impresionante mezquita imperial.
• Mezquita Nueva (Yeni Camii). Imprescindible, preciosa de noche desde el puerto.
• Mezquita de Rüstem Paşa. Impresionante la decoración interior de azulejos.
• Bayezid Camii. La mezquita más antigua.
• Gran Bazar. www.kapalicarsi.org.tr Imprescible pasear entre los puestos, disfrutar de la arquitectura y si os gusta regatear. No dejéis de pasear por las calles contiguas.
• Bazar de las especias (Misir Carsisi). www.misircarsisi.org Ya no hay tantos puestos con especias, pero sigue teniendo su encanto y el aroma es inigualable. (Las especias a granel no son aptas).
• Mezquita de Sokollu Mehmet Pasha. Muy cerca de la Mezquita Azul y Santa Sofia. Azulejos de color azul turquesa.
• Mezquita Pequeña Santa Sofía (Iglesia de San Sergio y San Baco). Muy de la anterior, llegar a ella os permitirá descubrir un poco el auténtico Estambul. Una mezquita decorada en azules que en origen fue un iglesia bizantina. Preciosa.
• Mezquita de Fatih. Inmensa mezquita. Su visita os permitirá conocer otro barrio de la ciudad, contrasta la avenida con las calles interiores. Si callejeáis en dirección al cuerno de oro descubriréis barrios (algunas calles nada recomendables) habitados por armenios, judios...
• Chora (San Salvador). Alejada de lo más típico, pero absolutamente imprescindible.
• Torre de Galata, Taksim y la calle Istiklal. Un barrio totalmente diferente, moderno, lleno de restaurantes y locales de ocio. En Karakoy coged el Tünel un metro de 1875, una vez arriba caminad unos metros para coger el tranvia que discurre por la calle Istiklal hasta Taksim, y después a pie recorred esa calle de nuevo, y las contiguas. De noche, tenéis la fiesta asegurada.
• Barco por el Bósforo. Desde Eminönü en el margen derecho del puente mirando hacia Gálata salen barcos que por 10 Liras (3 euros) dan un recorrido completo por el Bósforo y poder decir aquello de a un lado Asia y al otro Europa. Perfecto al atardecer, para ver la ciudad bajo un manto rojizo.
• En barco hasta Eyüp. Desde Eminönü pero bastante a la izquierda del puente mirando hacia Gálata, en una caseta de madera de la compañía Sehir Hatlari podéis coger un barco hasta Eyüp, disfrutando del Cuerno de Oro. Una vez allí, visitad la Mezquita de Eyüp Sultan donde nosotros pudimos ver a varios niños vestidos para la ceremonia de la circuncisión. Coged el funicular para subir la colina ocupada por un precioso cementerio, una vez arriba podéis tomar un té en las cafeterías situadas en el cementerio. Para volver, usad el autobus o barco.
• Hammam. No podéis iros sin visitar un baño turco. Hay mcuhos en Estambul, desde los más auténticos y baratos (Kardinga Hamam, 7€) aunque poco higiénicos hasta auténticos balnearios occidentales que poco tienen que ver con un hamman (120€). Estuvimos en Aga Hamami y nos gusto mucho (30€).
• Kumkapi. A la hora de cenar, este nudo de calles acoge terrazas abarrotadas de restaurantes con música en directo. La mayoría de los clientes son turcos que se acercan a disfrutar de un buen pesacado (cuidado que suelen usar harina).
• Narguile. (cachimba, shisha). Encontraréis muchos sitios para relajaros al final de la jornada con un té y una sisha. No tienen tabaco ni drogas, son de sabores (fresa, manzana...) y disponen de boquillas desechables. Os recomiendo dos sitios:

• Corlulu Ali Pasa Cami. Situada junto a una mezquita, un lugar precioso con terraza y otra zona cubierta.
• Sarniç Nargile & Cafe. Auténtica, los clientes son turcos y algunos turístas que bajan hacia los restaurantes de kumkapi. Nos encantó. Os recomiendo el café turco de puchero que prepara en la calle con brasas.

• Salir de marcha. Pasead por la calle Istiklal hasta Taksim y por la noche (sobre todo viernes y sábado) alucinaréis con la de gente que hay, la música a todo volumen, edificios enteros de bares... No dejéis de entrar en Balik Pazari-Çiçek Pasajı y en la plaza de 13 Ustad Sk (alucinante el jaleo). El alcohol tiene un precio similar al de aquí (para ellos muy caro) y no se les dá muy bien, el gin tonic era un aguachirri y la mezcla whisky-cola no lo entendían. En los locales grandes es habitual que te cacheen. La zona de marcha gay está en la zona de Taksim, os recomiendo el Tekyön.

Sin Gluten / Istambul Gluten Free / Glutensizen

Por último, la reseña de algunos de los restaurantes y pastelerías con opciones sin gluten. No me dio tiempo a visitar todos, pero os indico todos los que investigué antes del viaje.

Por supuesto, antes de vuestro viaje debéis comprobar que los restaurantes siguen abiertos, también os recomiendo enviarles un email e incluso reservar.

En el apartado de Establecimientos Sin Gluten de Turquía encontraréis un listado más amplio, incluyendo aquellos establecimientos que vayáis aportado.

• "Soy celiaco" en turco. Imprescindible llevaros una hoja explicando que sois celiacos y lo que eso significa. Aunque la mayoría de los restaurantes que os indico más abajo conocen perfectamente la dieta sin gluten, normalmente es el encargado el que tendrá que atenderte. La mayoría hablan inglés, pero el problema es que no conocen la palabra "gluten" por lo que tendrías que explicar lo que es. Yo les hablaba en inglés, les entregaba la hoja en turco y sin problemas, ya me indicaban los platos aptos, preguntaban en cocina (con la hoja) o llamaban al encargado que sí conoce la dieta sin gluten. Os aseguro que me trataron mejor que en muchos restaurantes en los que el idioma no es un problema.

• Consejos generales. Por si os sirve de ayuda, os traslado algunos consejos propios y los de una celiaca y pastelera de Estambul:
• Meze (entrantes) los hay muy variados, la mayoría elaborados con verduras y yogurt natural. En el caso de los dolma que están elaborados con hojas de parra cuidado de que esté relleno de arroz y no de bulgur (tiene gluten). Cuidado con la contaminación cruzada.
• El Döner Kebab auténtico no tiene gluten porque está elaborado con carne, cebolla, pasas... Los kebab que tenemos aquí son industriales y tienen un % de gluten muy elevado. El kebab se puede acompañar de arroz blanco (döner pilavüstü) siempre y cuando no tenga granitos marrones de sehriye. Cuidado con la contaminación cruzada y con aquellos kebab que no se elaboren tradicionalmente. Personalmente probaría solo el kebab de los restaurantes que indico después.
• En cuanto al pescado, siempre debe ser a la parrilla (grill), porque el pescado frito suelen pasarlo por harina de trigo. Cuidado con los puestos de pescado a la parrilla del puerto, porque lo sirven entre pan y usan las mismas manos y pinzas para coger el pescado por lo que no lo recomiendo, nuevamente mejor en un restaurante.
• Salsas y especias. La cocina turca utiliza muchas especias y en gran cantidad, por lo que si no os lo aseguran que es sin gluten personalmente no os lo recomiendo. Es decir, que podéis pedir una carne a la parrilla pero aseguraros que no esté marinado ni adobado. 

• Puestos ambulantes de comida. Por toda la ciudad encontráreis carritos y vendedores ambulantes de comida. Principalmente de simit (rosquillas de pan con sésamo) lógicamente con gluten, pero también de castañas asadas, mejillones, mazorcas de maíz, rodajas de melón y sandía, zumos de granada o naranja. Estas opciones son sin gluten porque suelen ser carritos separados de los simit, aunque yo no comí porque no me pareció muy higiénico. Prefiero llevarme mis propias galletas y tentempiés.

• Comprar sin gluten. En las tiendas Migros y Macro hay galletas sin gluten. En otras tiendas que visité no encontré ningún producto etiquetado "sin gluten" pero sí con la lista de alérgenos.

Establecimientos Sin Gluten

• Akdeniz Hatay Sofrasi. Ahmediye Cd No:44. www.akdenizhataysofrasi.com.tr

Si enviais un email antes para reservar e indicar que sois celiacos al llegar le enseñáis el email y preguntáis por el propietario. Os atenderán estupendamente indicando los platos aptos: varios entrantes como dolma (arroz envuelto en hojas de parra) y platos típicos como el Pot Kebab (Testi Kebab) y el Kebab Metrelik. Entre 15 y 20€. Absolutamente imprescindible en vuestra visita.
¡No os perdáis este vídeo de cómo sirven el Pot kebab en el restaurante! 

En el video podéis ver el emplatado de Pot Kebab (Kebab en tarro de barro)

• Neyzade Restaurant. Taya Hatun Sokak No:5 www.neyzaderestaurant.com

El encargado os indicará los platos aptos: pan, ensaladas, entrantes y varios platos de carne y pescado. Aproximadamente 15 €. Muy recomendable.

• Matbah Restaurant. Caferiye Sokak No 6. www.matbahrestaurant.com

Cocina otomona en un restaurante de lujo, por menos de 20€. El camarero me indicó los platos aptos e incluso consultó varias veces con la cocina. Muchos platos aptos e incluso pan. Imprescindible.

• Pasazade Restaurant. İbni Kemal Cd No:5 www.pasazade.com

El encargado os indicará los platos aptos, disponen de pan, entrantes, ensaladas y platos de carne impresionantes como el de la foto. Totalmente recomendable por unos 15€. 

• Midpoint. İstiklal Cd 187. www.midpoint.com.tr

Disponen de pasta sin gluten. Cuando fuimos estaba lleno y nos llevaron a la terraza superior que no tiene pasta sin gluten pero me hicieron una pechuga de pollo a la plancha con verduras sin problema. Es una terraza muy cool, perfecta para cenar o tomar una copa. 

• Karakoy Gulluoglu. Rıhtım Cad. Katlı Otopark Altı No: 3 www.karakoygulluoglu.com

En esta pastelería elaboran el auténtico baklava en su versión sin gluten, con todas las garantías para evitar la contaminación cruzada. Hasta la caja es específica. Imprescindible y emocionante para un celiaco.

• Saray Muhallebicisi. İstiklal Cd 05 / Akşemseddin www.saraymuhallebicisi.com

En su web indican los productos sin gluten, así como las direcciones de todos sus establecimientos. Podéis saborear dulces típicos como el Keşkül (pudding) o Kazandibi (dulce elaborado con leche y harina de arroz) o Tavuk göğsü (postre con pechuga de pollo desmenuzada).

A continuación os indico otros establecimientos que no pude visitar pero que investigué antes del viaje y que os pueden ser muy útiles.

• Cafe Peanut. Büyükparmakkapı Sk Özgayret Apt. No:1. Menú sin gluten (pastas, pasteles, pizza, pizza, pastelería, etc). Algunos productos se deben solicitar antes.
• Kirinti. Ferit Tek Sk No:15 www.kirinti.com.tr Restaurante tipo americano. Disponen de pasta y risotto sin gluten.
• A´da 216 Sahilyolu Süreyya Paşa Tesis, 195. www.ada216.com Disponen de opciones sin gluten y además una panadería/pastelería totalmente sin gluten. www.glutensizada216.com
• Caffe Nero. www.caffenero.com.tr Varias cafeterías en la ciudad. Limonlu Muffin es sin gluten y viene en un envase específico. También algunos cafés.
• Glutensiz Firin. Kocayol Cd No:11 www.glutensizfirin.com Pastelería sin gluten por encargo.
• Art Cafe Cemil Topuzlu Cad. No:47 www.artcafe.com.tr Pasteles y comida para llevar.
• Wagamama. City's AVM - Teşvikiye cad. no: 12 / Kanyon AVM Büyükdere Cad.  no:185
   www.wagamama.com.tr Restaurante japonés con opciones sin gluten.
• Amedros. Divanyolu Cad. Hoca Rüstem Sok. No: 7 www.amedroscafe.com Opciones sin gluten.
• Imbat Restaurant. Hoca Paşa Mh., Hüdavendigar Cd No:36 www.imbatrestaurant.com Opciones sin gluten.
• Hamdi Restaurant - Eminou. Tahmis Caddesi Kalçın Sokak No.11 www.hamdi.com.tr Opciones sin gluten.
• Hamdi Restaurant - Pera. Refik Saydam cad. No:19 www.hamdi.com.tr Opciones sin gluten.
• Mama Shelter Restaurant. İstiklal Caddesi No:50. www.mamashelter.com Opciones sin gluten.

Mapa de Estambul. Qué hacer y Dónde comer.

Para que no os perdáis nada y podáis hacer vuestros recorridos por la ciudad teniendo en cuenta los restaurantes y pastelerías junto con los monumentos.

Agradecimientos.

• www.comer-sin-gluten.com su experiencia fue el punto de partida.
• Luciola, una chef celiaca emprendedora y bloguera www.glutenfreakchef.blogspot.com.es. Podéis ver sus recetas y visitar su pastelería www.glutensizfirin.com
• Arzum es una celiaca que comparte muchísima información en su web www.glutenfreehayat.com
• M. Burak Deveci del restaurante Akdeniz Hatay Sofrası por su atención y amabilidad.
• Sinem Özmaral de www.karakoygulluoglu.com
• GlutenSiz, una web con listados de restaurantes e información. www.glutensiz.info
• Vildan es una bloguera que comparte sus recetas en www.glutensizmutfak.blogspot.com

¡Disfrutad de Estambul! Y si queréis ampliar la aventura por Turquía, aquí podéis leer mi experiencia por la Capadocia con sitios para comer, lugares para ver... Capadocia Sin Gluten

Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 15/09/2014