Pan sin gluten de garbanzo y teff, con pipas

Por una vez voy a ser rápido (tengo pendiente cosas del verano)... la receta del pan que aporté ayer a la Tertulia de la #PandillaCeliaca sobre panificables, de la que también haré un resumen para compartir  las lecciones de Lourdes, Marisa, Teresa y Raquel con aquellos que no pudieron estar.

Este pan de molde tiene pipas de girasol peladas, con una base de agua y preparado panificable proceli enriquecida con harinas de garbanzo y teff (los dos paquetes que tenía abiertos en casa).
Lo hice en la panificadora Zero-Glu que me da unos resultados muy buenos, pero podéis hacerlo a mano o en la panificadora que tengáis adaptando cantidades y programas.

Ingredientes:

• 480 gr de agua templada (mineral o del grifo reposada unas horas)
• 40 gr de aceite de oliva
• Una cucharada rasa de vinagre (opcional)
• 15 gr de levadura fresca (medio bloque) o un sobre de levadura deshidratada.
• Una cucharada de miel
• 420 gr de harina Proceli
• 40 gr de harina de garbanzo (sin gluten)
• 40 gr de harina de teff (sin gluten)
• Una cucharada rasa de sal.
• Pipas de girasol peladas (sin gluten)

Elaboración:

Vierto en el recipiente para hacer pan de molde el agua, la levadura desmenuzada, la miel y el vinagre. Pasados un par de minutos añado las harinas y el aceite.
Inicio el programa 3 con dorado medio de la panificadora Zero-Glu, no os preocupéis si parece que es un engrudo. Pasados unos cinco minutos de amasado añado la sal.
La máquina continua amasando hasta que emite los cuatro pitidos y añado las pipas, después continua el amasado unos minutos más.
Cuando ha acabado de amasar, el indicador cambia a fermentación, y es el momento de sacar las palas con el ganchito y extender la masa por el molde (con las manos húmedas o manchadas de aceite).
Ahora la máquina fermenta durante unos cuantos minutos y veremos como aumenta su volumen (las levaduras vivas se alimentan de las harinas y el resto de ingredientes y emiten gas CO2, alcholes...)
Cuando acaba de fermentar comienza la cocción. Una vez que el pan está listo la máquina nos avisa con 10 pitidos, sacamos el pan y lo dejamos sobre una rejilla hasta que se atempere.

Resultado:
El aspecto del pan es muy bueno, se ve una corteza crujiente y la miga esponjosa. en cuanto al sabor... pues los que fueron a la tertulia lo podrán decir porque aquí el menda dale que te pego a cortar pan pero ni lo probó.

Espero que os gustara este pan y el resto de panes que trajeron para degustar: pan de castañas con pacharán de Caminar Sin Gluten, panes con masa madre y de trigo sarraceno de Teresa, panes de schar con garbanzo, quinoa, teff y trigo sarraceno de Celiaquines, y los panes con nueces de proceli con arroz y la variante con garbanzo y teff de Marisa que elaboramos en directo durante el evento.

En breve el resumen de la charla y los enlaces a toda la información.

Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 26/01/2014